Carl Fidelis Graf wählte 1845 den Standort vor den Toren Sigmaringens für seine Brauerei-Gaststätte. Paul Graf war es aber schließlich, der die Brauerei groß umbaute und modernisierte. Sein Sohn Hermann und Schwager Alexander Fleischhut überstanden mit der Brauerei die Kriegswirren und investierten in Sud- und Lagerkeller, sowie eine neue Flaschenabfüllanlage. Nach erfolgreichem Brauerei-Studium in Weihenstephan trat in den 1960er-Jahren der Vater der heutigen Leiterein Claudia Sieben, Peter Fleischhut  an die Spitze des Unternehmens. Bis zu seinem krankheitsbedingtem Ausscheiden hat er viel verändert.